食堂廚房應符合工作流程,方便快捷的原則：食堂廚房功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工作流程順暢,避免回流.廚具設備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設備使用方便易于操作.符合人機工程學原理,舒適環保,易清潔,提高工作環境和效率.
食堂廚房工程應合理配置,經濟實用的原則：各功能間要按需設置,不要過大或過小、過多過少.設備質量不能太次,滿足預算的情況下,選擇合適型號,高質量的設備.要保證經久耐用,牢固可靠.
廚房設備遵循環保節能的原則：排煙設備凈化設備要慎重選擇,不能對環境造成污染,要符合相關規范要求;排污口要加設隔油網、防鼠網;采用設備采用節能設備,可以降低成本.同時設備安裝時要進行消聲除燥處理.
